Foie gras de canard mi-cuit
Pour une terrine Préparation: 1h30 Cuisson: 30 minutes Un produit star de Noël, préparé maison c'est un délice. A préparer au moins 48h avant de le servir. Un thermomètre de cuisson est nécessaire. 500g de foie gras 5g de sel 2g de poivre 25ml de vin blanc liquoreux (Saussignac, Jurançon, vendanges tardives) La veille au soir, faire tremper le foie pour la nuit dans de l'eau et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour même, rincer le foie, essuyer avec du papier absorbant et le laisser réchauffer à température ambiante 20 à 30 minutes. Pour l'éveinage, écarter les...